Dentro de una misma zona, podemos encontrar un truficultor con un tipo de terruño y otro con otro distinto y dan unas trufas totalmente diferentes, en cuanto a compuestos e incluso a nivel nutritivo. Si lo que quieres es el sabor, pero no tienes el aceite, puedes utilizar trufas frescas u otro tipo de salsa infusionada con trufa, como una salsa picante, aunque el efecto será muy diferente. La consulta era cómo hacer trufa para rellenar, pero no del tipo ganaché, sino con nata montada, y es algo muy sencillo, tanto con las varillas de la batidora como con un robot de cocina como la Thermomix. Tanto el cultivo de estos enteógenos como los propios kits de estudio micológico, para su perfecto desarrollo, son legales. También se encuentran “trozos” (de 0,5 cm de grosor trufas sin nata al menos, más o menos oscuros, con hasta un 2% de impurezas), “raspaduras” (con un 20% de “restos” como máximo, de color variable, y hasta 3% de impurezas) y “restos” (hasta 5% de impurezas).

También puedes guardarlas en un recipiente hermético en el congelador hasta tres meses. En épocas más calurosas convendrá también enfriar el recipiente en el que se quiera montar la nata. El huevo y la mantequilla hacen que la textura de las trufas sea muy superior a la de las trufas hechas con nata. La trufa montada estará lista cuando tenga la textura de la nata montada, y como comentábamos al inicio, ojo con pasarse de batido porque entonces separaremos los glóbulos de grasa del líquido y nos quedaremos con una mantequilla. Mantén la textura y el sabor que te gustan en tu mejor receta de trufas de chocolate, mientras cambias la nata por la que tengas a mano o la que se adapte a tu dieta. Los veganos pueden hacer una receta fácil de trufas sin nata sustituyendo la nata espesa habitual por alternativas no lácteas de la tienda de alimentos saludables o del mercado étnico, como la nata de soja sin sabor o la nata de coco. Sustituye la nata para montar por nata de soja o de coco para hacer trufas veganas.

Utiliza 2/3 de taza de leche de soja con 1/3 de taza de aceite en lugar de una taza de nata espesa, como sugiere el Hospital Infantil de Los Ángeles. Según el USDA, 1 taza de nata espesa contiene 800 calorías y 80 gramos de grasa. Después de años de hacer trufas de chocolate con chocolate y nata, dimos con una receta que sustituye la nata y utiliza yemas de huevo en su lugar. Batimos las yemas de huevo con agua hirviendo antes de añadirlas al chocolate. En lugar de nata espesa, mezclamos yemas de huevo y mantequilla en el chocolate agridulce fundido. La mayoría de las recetas requieren chocolate de buena calidad, nata espesa y a veces mantequilla. Todas las personas con las que las hemos compartido se han enamorado de ellas. A una hora de la gran apertura comenzaban a llegar a la ya famosa furgoneta roja los zaragozanos más ‘foodies’ y a un minuto de la apertura, más de cuarenta personas ya hacían cola bajo los soportales de El Corte Inglés con el objetivo de convertirse en los primeros en probar los mejores platos callejeros, incluso si la misión obligaba a escaquearse del trabajo. El restaurante es una casa de comidas ilustrada en la que destacan las paredes desnudas y la ausencia de decoración, cosa muchas veces de agradecer.

La trufa estival se considera de buena calidad y es también apta para los mismos usos que las anteriores, pero con la diferencia de que esta se vende fuera de temporada, en la práctica durante todo el año, qué significa trufa ya sea confitada con algún licor o en su propio jugo de conservación. Y si quieres una trufa para rellenar más consistente, prueba esta receta. Esta receta es un poco diferente. Pon en un cuenco la nata y el cacao puro en polvo, mezcla ligeramente y empieza a batir con las varillas, cuando empiece a coger cuerpo puedes empezar a añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Para obtener las mejores trufas de chocolate, utilice chocolate de alta calidad. Por lo general, los chocolates negros de gama alta no contienen productos lácteos, así que asegúrate de comprobar la lista de ingredientes. Las trufas son hongos y el aceite de trufa está hecho de aceite de oliva de alta calidad. Los hongos saprófitos, cual es mejor trufa negra o blanca descomponedores de materia orgánica, como los champiñones o las setas de ostra, se pueden cultivar en una casa si tenemos una zona oscura, húmeda y fresca donde dejarlos que trabajen.